SubscribirseALIMENTACIÓN, HÁBITOS DE VIDA Y PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Población General / Menús saludables
6 de octubre de 2006
Menú de otoño 2006
Ensalada de tomate y anchoas. Para 4 personas.
Ingredientes
4 filetes de anchoa
600 gramos de tomates para ensalada maduros
40 gramos de aceitunas negras de Aragón
30 ml de Aceite de oliva
10 ml de vinagre de Jerez
Pimienta negra recién molida
Cebollino fresco picado
4 rebanadas de pan rústico tostadas
Preparación
Escaldar los tomates en agua hirviendo, pasar por agua fría, pelarlos y cortarlos en 8 gajos cada uno. Poner los filetes de anchoa en leche durante 5 minutos para desalarlos ligeramente, escurrir, secar en papel absorbente y cortar en tiras finas. Apretar las aceitunas con la hoja de un cuchillo grande de cocina hasta que se rompan y sacar entonces los huesos.
Poner en un bol el aceite, el vinagre, la pimienta y el cebollino y remover con una batidor de varillas.
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera, salvo las tiras de anchoa.
Colocar en cada plato la rebanada de pan rústico, colocar encima la ensalada de tomate y decorar con las tiras de anchoa y unas hojas de cebollino.
Pollo estofado. Para 4 personas
Ingredientes
500 gramos de pechuga de pollo cortada en trozos grandes
40 ml de aceite de oliva
250 gramos de cebolletas frescas conrtadas en gajos finos
100 gramos de zanahorias cortadas en rodajas
400 gramos de tomates maduros
2 dientes de ajo
Romero, tomillo y orégano. Una hoja de laurel.
Pimentón dulce y pimienta negra
400 gramos de patatas, cortadas en dados grandes
Preparación
Rehogar en una cazuela la carne de pollo en aceite bastante caliente hasta que se dore ligeramente, bajar un poco la intensidad del fuego y añadir entonces las cebolletas y la zanahoria hasta que empiecen a dorarse. Añadir ahora las tomates pelados y sin pepitas, cortados en trozos, y los 2
dientes de ajo previamente aplastados y cortados en rodajas finas, Rehogar durante unos 3 minutos y añadir entonces las hierbas aromáticas, el laurel, el pimentón y la pimienta negra y una cucharadita de sal. Añadir 1 litro de agua o de caldo de pollo. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante unas 2 horas. Añadir entonces los dados de patata y cocerlos hasta que empiecen a estar blandos.
Granada con reducción de moscatel. Para 4 personas
Ingredientes para 4 personas
2 granadas medianas
200 ml de moscatel
La piel de ¼ de naranja
Poner el moscatel en un cazo con la piel de ¼ de naranja cortada en trozos pequeños a fuego muy lento durante unos 10-15 minutos, hasta que su volumen se reduzca a la mitad. Es importante utilizar solo la parte de la piel de naranja que es de color naranja, retirando la parte blanca.
Separar los granos de las granadas y limpiarlos de la piel amarilla que los cubre, ya que ésta tiene un sabor amargo. Colocarlos en platos de postre hondos y añadir la reducción de moscatel.
Puede preparse una o dos horas antes para que la granada se impregne más del sabor del moscatel y la piel de naranja.
Menú de otoño 2006
Ensalada de tomate y anchoas. Para 4 personas.
Ingredientes
4 filetes de anchoa
600 gramos de tomates para ensalada maduros
40 gramos de aceitunas negras de Aragón
30 ml de Aceite de oliva
10 ml de vinagre de Jerez
Pimienta negra recién molida
Cebollino fresco picado
4 rebanadas de pan rústico tostadas
Preparación
Escaldar los tomates en agua hirviendo, pasar por agua fría, pelarlos y cortarlos en 8 gajos cada uno. Poner los filetes de anchoa en leche durante 5 minutos para desalarlos ligeramente, escurrir, secar en papel absorbente y cortar en tiras finas. Apretar las aceitunas con la hoja de un cuchillo grande de cocina hasta que se rompan y sacar entonces los huesos.
Poner en un bol el aceite, el vinagre, la pimienta y el cebollino y remover con una batidor de varillas.
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera, salvo las tiras de anchoa.
Colocar en cada plato la rebanada de pan rústico, colocar encima la ensalada de tomate y decorar con las tiras de anchoa y unas hojas de cebollino.
Pollo estofado. Para 4 personas
Ingredientes
500 gramos de pechuga de pollo cortada en trozos grandes
40 ml de aceite de oliva
250 gramos de cebolletas frescas conrtadas en gajos finos
100 gramos de zanahorias cortadas en rodajas
400 gramos de tomates maduros
2 dientes de ajo
Romero, tomillo y orégano. Una hoja de laurel.
Pimentón dulce y pimienta negra
400 gramos de patatas, cortadas en dados grandes
Preparación
Rehogar en una cazuela la carne de pollo en aceite bastante caliente hasta que se dore ligeramente, bajar un poco la intensidad del fuego y añadir entonces las cebolletas y la zanahoria hasta que empiecen a dorarse. Añadir ahora las tomates pelados y sin pepitas, cortados en trozos, y los 2
dientes de ajo previamente aplastados y cortados en rodajas finas, Rehogar durante unos 3 minutos y añadir entonces las hierbas aromáticas, el laurel, el pimentón y la pimienta negra y una cucharadita de sal. Añadir 1 litro de agua o de caldo de pollo. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante unas 2 horas. Añadir entonces los dados de patata y cocerlos hasta que empiecen a estar blandos. Granada con reducción de moscatel. Para 4 personas
Ingredientes para 4 personas
2 granadas medianas
200 ml de moscatel
La piel de ¼ de naranja
Poner el moscatel en un cazo con la piel de ¼ de naranja cortada en trozos pequeños a fuego muy lento durante unos 10-15 minutos, hasta que su volumen se reduzca a la mitad. Es importante utilizar solo la parte de la piel de naranja que es de color naranja, retirando la parte blanca.
Separar los granos de las granadas y limpiarlos de la piel amarilla que los cubre, ya que ésta tiene un sabor amargo. Colocarlos en platos de postre hondos y añadir la reducción de moscatel.
Puede preparse una o dos horas antes para que la granada se impregne más del sabor del moscatel y la piel de naranja.
