Sopa fría de tomate con piñones. Para 4 personas.
 

Ingredientes:

1’5 Kg. de tomates maduros
60 ml de aceite de oliva
3 cucharadas de postre de vinagre
0,5 dientes de ajo
40 gramos de piñones
Sal y pimienta
Cebollino

Preparación:

Lavar los tomates y cortarlos a trozos para poder triturar en la batidora al tiempo que se le añade el medio diente de ajo.

El puré resultante deberemos pasarlo por el chino para tamizarlo más y que quede fino.

Aliñar con el aceite, vinagre y la sal. Remover. Probar y rectificar de sal. 

La cantidad de vinagre necesaria para que le de el ligero toque ácido que hace que la sopa sea más fresca y sabrosa es variable dependiendo del grado de acidez del vinagre que utilicemos y también de la madurez del tomate. Siempre es preferible poner poco vinagre y añadir algo más, si hace falta, después de probarlo, ya que si nos pasamos de cantidad puede darle un sabor demasiado ácido y estropear la sopa.

Recomendamos servir la sopa de tomate muy fría (poner en la nevera 1 hora mínimo)

Se puede servir en boles o en copas de cristal decorándolo con un poco de cebollino picado y los piñones.

Trucos: añadir unas virutas de jamón de jabugo por encima

Lomos de bacalao con pimientos y cebolla. Para 4 personas.

 Ingredientes:

4 lomos de bacalao
2 cebollas grandes
2 pimientos rojos grandes
1 diente de ajo
Aceite, sal y pimienta
Un poco de perejil

Preparación:

Lavar los pimientos y untar con la ayuda de un pincel, con un poco de aceite. Colocar en una fuente y ponerlos en el microondas tapados 6 minutos por cada lado a potencia máxima

Mientras, iremos pelando las cebollas y las picaremos muy finitas. Poner 3 cucharadas de aceite en una sartén honda y rehogar la cebolla picada junto con el ajo

Cuando esté dorada añadir el agua de los pimientos, seguidamente los lomos de bacalao salpimentados y el perejil. Cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.

Pelar los pimientos a parte y añadirlos a los lomos cuando el bacalao este hecho. Cocinar de nuevo otros 2 minutos

Brochetas de fruta con coulís de frambuesas. Para 4 personas

Ingredientes:     

Media piña de tamaño mediano
1 mango
12 fresones
50 gramos de frambuesas
60 gramos de queso quark
1 vasito de leche desnatada
1 cucharada sopera de azúcar
8 palos de brocheta

Preparación:

Cortar la piña en rodajas de aproximadamente 1,5 centímetros de grosor. Cortar cada rodaja en 8 trozos.

Cortar el mango en bolas pequeñas con la ayuda de un boleador (media esfera de metal sujeta a un mango de madera o plástico).

Cortar los fresones a lo largo en 4 trozos.

Mezclar en un bol el queso quark con un poco de leche desnatada y el azúcar. Remover hasta que quede una consistencia cremosa y ponerla en una maga pastelera. Hay que añadir poca leche, ya que nos interesa que quede una mezcla bastante densa. Si es demasiado líquida no le podríamos dar la forma deseada con la manga pastelera.

Triturar los 50 gramos de frambuesas en una batidora.

Montaremos la brocheta intercalando en el palo la piña, el mango y los fresones y repetiremos la secuencia hasta ocupar 2/3 de su longitud. Colocaremos en cada plato 2 brochetas y encima de cada una pondremos un poco de coulís de frambuesa y con la manga pastelera colocaremos por encima una tira de quark con forma de tirabuzón.