Primer plato: Ensalada de alcachofas, guisantes y espárragos trigueros con queso fresco

Ingredientes para 4 personas:

- 4 alcachofas pequeñas
- Un manojo de espárragos trigueros pequeños (12-16 unidades)
- 200 gramos de habas tiernas pequeñas (pueden sustituirse por guisantes) sin las vainas
- Un manojo de espinacas tiernas
- 120 gramos de requesón o de otro queso fresco, como por ejemplo mozzarella
- 12 aceitunas negras sin hueso
- Para la vinagreta: 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, el zumo de medio limón, una cucharada de vinagre de jerez y una de mostaza. Sal marina

Preparación:

Pelamos las alcachofas, cortamos las puntas. Cocemos los corazones de alcachofa en agua hirviendo con unas gotas de zumo de limón y una cucharadita de harina hasta que estén blandos (aproximadamente unos 5 minutos). Retiramos del agua, escurrimos y dejamos enfriar. Cortar los corazones en octavos.

Limpiamos las habas en agua fría y escurrimos. Si son pequeñas y tiernas pueden comerse crudas, si son más grandes y la piel es dura hay que escaldarlas sumergiéndolas en agua hirviendo sin sal. Si a pesar del escaldado la piel sigue dura habrá que pelarlas.

Cortar las puntas de los espárragos trigueros y limpiar en agua fría. Cocerlos en agua hirviendo hasta que queden ligeramente crujientes, pero no blandos (unos 2 minutos si son delgados).
Poner las espinacas tiernas en remojo para que suelten los restos de tierra. Lavar en agua fría, cortar la punta de los tallos y escurrir.

Mezclar en un bol todos los vegetales. Justo antes de servir añadir la vinagreta y mezclar bien para que todos los vegetales queden bien impregnados de la vinagreta. Servir en platos individuales y colocar entonces el queso troceado por encima.

Segundo plato: Filetes de rape con aceite de romero y fideos con anacardos

Ingredientes para 4 personas:

Para el pescado

- 4 filetes de rape de unos 120 gramos cada uno
- Una rama de romero
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para los fideos

- 100 gramos de fideos
- 4 cucharadas soperas de cebolletas picadas
- Una cucharada sopera de maíz dulce en conserva
- 30 gramos de anacardos
- Una guindilla verde en vinagre cortada en rodajas finas.
- Una cucharada sopera de aceite de oliva
- Una cucharada de salsa de soja

Preparación:

Cortar la rama de romero con las tijeras de cocina en trozos pequeños y colocarlos en un cazo pequeño, añadir el aceite y calentar a unos 50-60 grados centigrados durante 10 minutos (es importante que el aceite no hierva). Colar y reservar.

Cocer los filetes de rape al vapor (unos 3-4 minutos).

Cocer los fideos en abundante agua casi hirviendo hasta que estén al dente.
Saltear en una cuchara sopera de aceite de oliva las 4 cucharadas de cebolleta y los anacardos a fuego medio. Cuando las cebolletas estén transparentes añadir el maíz dulce, las rodajas de guindilla y la cucharada de salsa de soja, remover y añadir los fideos. Remover bien todos los ingredientes.

Colocar los fideos en el fondo de cada plato, colocar encima un filete de rape y aliñar con el aceite de romero.

Postre: Frutas de temporada con zabaglione ligero

- 150 gramos de fresones
- 2 peras limoneras
- Un kiwi
- Una taza de arándanos o de moras (pueden ser congelados)

Para el zabaglione ligero

- Dos yemas de huevo
- 40 gramos de azúcar
- Un vasito de vino dulce (moscatel, Oporto o Marsala)
- Una cucharada sopera de azúcar lustre

Limpiar los fresones y cortarles el cáliz. Cortar cada fresón a lo largo en 4 trozos. Pelar las peras y cortar en 2 mitades. Retirar las pepitas. Cortar a lo largo cada mitad en unos 6 trozos. Pelar los kiwis y cortar en rodajas. Añadir los arándanos y mezclar en un bol todas las frutas.

Para el zablaglione colocar en un bol resistente al calor las yemas de huevo, añadir el azúcar y batir hasta que quede una crema blanca. Añadir el vino dulce lentamente y sin dejar de batir para que quede todo bien mezclado. Colocar el bol en un cazo ancho con agua caliente a fuego medio y seguir batiendo hasta que el zabaglione tenga una consistencia cremosa y algo espesa. Retirar. Verter el zabaglione sobre la fruta. Espolvorear con el azúcar lustre y gratinar unos 30 segundos en el horno antes de servir.