13 de diciembre de 2005
Menú de invierno 2005/2006

Primer plato: Sopa hortelana con pollo

Ingredientes para 4 personas:

- 1 tomate grande maduro
- 1 pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- 1 cebolla roja mediana
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio sin las hojas
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 taza de perejil picado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 cucharada sopera de jerez seco

Para preparar el caldo

- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 1 cebolla grande
- las hojas de 1 rama y 1 rama completa de apio
- 4 dientes de ajo
- 1 pechuga de pollo

Preparación

Limpiar las verduras del caldo y colocarlas en una olla con 1500 ml de agua hirviendo. Pelar la pechuga, retirar la grasa visible y ponerla a cocer con el caldo. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Limpiar y despepitar los pimientos y cortarlos en cuadraditos muy pequeños (de unos 2 mm de lado). Pelar y limpiar la zanahoria y cortarla también en cuadraditos del mismo tamaño. Pelar la cebolla y cortarla en gajos muy finos (de un mm). Pelar los tomates (una vez limpios se pueden colocar durante medio minuto en la olla del caldo para facilitar el pelado), cortarlos en 2 mitades y retirar las pepitas con una cuchara, después cortarlos en dados de un cm de lado. Limpiar el tronco de apio y cortarlo en rodajas finas.

Rehogar todas las verduras, menos el tomate, a fuego bajo en una cazuela de base ancha con la cucharada de aceite, añadir sal y dejar que suden durante unos 5 minutos. Añadir el perejil y el ajo picado y rehogar durante unos dos minutos más. Añadir el caldo, la cucharada de jerez seco y la de pimentón dulce y dejar cocer durante 5 minutos. Al final de la cocción añadir los dados de tomate.

Cortar la pechuga hervida que hemos utilizado para el caldo en pequeños dados y saltearlos en una sartén hasta que estén dorados.

Presentación

Servir la sopa en cuencos y añadir los dados de pollo inmediatamente antes de consumirla.
 
Segundo plato: Calamares con berenjena y judías blancas

Ingredientes para 4 personas

500 gramos de calamares
1 berenjena grande
1 tomate grande maduro
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Una taza y media de perejil fresco picado
Orégano seco
2 cucharadas de aceite de oliva

1 frasco de 400 gramos de judías blancas cocidas

Preparación

Vaciar y limpiar los calamares. Abrirlos y cortarlos en anillas de unos 2 mm de grosor. Cortar los tentáculos en trozos medianos. En una sartén poner 1 cucharada de aceite de oliva y saltear un diente de ajo entero previamente aplastado y sin pelar. Cuando el ajo empiece a coger color añadir las anillas de calamar y los tentáculos troceados. Saltear a fuego vivo hasta que las anillas estén ligeramente doradas. Poco antes de retirar, incorporar media taza de perejil picado y una cucharada de postre de orégano seco. Reservar.



Limpiar las verduras. Cortar las puntas de la berenjena y cortarla tranversalmente en 2 mitades. Cortar cada mitad en láminas de un cm de grosor. Cortar cada lámina en bastones de un cm de ancho y cada bastón en dados de un cm de lado. En una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva saltear a fuego vivo los dados de berenjena hasta que queden ligeramente dorados, salar ligeramente y retirar.

Triturar el tomate y pasarlo por el chino para separar las pepitas y la piel.. Reservar.
Colocar las judías blancas en una escurridora y pasarlas brevemente por el chorro de agua fría. Escurrirlas y saltearlas en la misma sartén que hemos utilizado para la berenjena. Cuando empiecen a dorarse añadir un diente de ajo pelado y picado muy finamente y la media taza de perejil restante. Cocer durante unos 2 minutos más. Apagar el fuego y añadir entonces el tomate triturado. Remover ligeramente y rectificar de sal.

Presentación

Colocar en cada plato por separado una cucharada de judías blancas, una cucharada de dados de berenjena y una de calamares. Espolvorear un poco de perejil picado por encima y aliñar las judías blancas con un poco de aceite de oliva.

Postre: Rollitos de piña con batido de coco

Ingredientes para 4 personas:

1 piña natural
2 Kiwis
1 plátano maduro
1 mango mediano
1 naranja
8 nueces
2 yogures de coco
4 cucharaditas de miel
Hojas de menta fresca

Preparación

- Pelar la piña y cortarla con el cortafiambres o con un cuchillo grande en láminas muy finas y anchas. Colocar las láminas formando 4 cuadrados de unos 16 cm de lado, recortando los bordes y solapándolos para que los cuadrados queden bien definidos. Pelar los kiwis y cortarlos de arriba abajo en bastones de medio cm de grosor.
- Pelar el plátano y cortarlo transversalmente en 2 mitades. Cortar cada mitad en bastones de medio cm y rociarlos con el zumo de media naranja.
- Pelar el mango y cortarlo en 2 trozos grandes. Cortar cada trozo en bastones de medio cm.
- Picar 4 hojas de menta
- Picar las nueces en el mortero, pero de forma grosera para que queden trozos grandes y se note su textura
- Triturar en la batidora los trozos de piña que hayan sobrado con los 2 yogures de coco. Colar y reservar.

Colocar cada cuadrado de láminas de piña sobre papel film. En la base del cuadrado colocar de lado a lado una cuarta parte de los bastoncitos de kiwi, plátano y mango y aderezar con una cucharadita de miel, una parte de las nueces picadas y un poco de menta picada. Enrollar e ir retirando el papel film a medida que vamos formando el rollo. Una vez cerrado el rollo envolver en el papel film y refrigerar. Repetir la operación con los cuadrados restantes para formar los 4 rollos de frutas.

Presentación

Retirar el envoltorio de papel film de cada rollo y cortarlo transversalmente en 2 mitades que colocaremos en posición vertical en un plato hondo de postre. Verteremos entonces el batido de coco y piña hasta que cubra toda la base del plato. Adornaremos con hojas de menta.