16 de noviembre de 2004
Menú de primavera 2005


Para 4 personas

Primer plato. Crema de pimientos amarillos con jamón crujiente

Ingredientes:

- 1 y 1/2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 rama de apio
- 1 puerro mediano
- 1 cebolla de Figueras pequeña
- Medio kilogramo de pimientos amarillos asados
- 1 patata roja mediana
- Medio litro de caldo hecho con puerro, chirivía, nabo, zanahoria, apio, perejil y una pechuga de pollo.
- 3 lonchas pequeñas de jamón serrano
- Sal y pimienta blanca
- Cebollino fresco

Preparación

1. Asar los pimientos, una vez limpios y secos, en el horno a 220 grados, dándoles la vuelta con frecuencia con unas pinzas anchas para no romperlos y evitar que pierdan su jugo. Si la piel se empieza a quemar antes de tiempo, bajar la temperatura del horno y separar la bandeja con los pimentos del grill. Han de quedar blandos y con la piel despegada de la carne. Dejar enfriar, pelar y cortar en juliana en un plato en donde pueda recogerse el jugo de los pimientos.

2. Poner el aceite en una olla grande y rehogar a fuego medio el apio, el puerro y la cebolla, previamente pelados y finamente picados. Rehogar hasta que estén transparentes, pero sin dorarse. Salar. Añadir el pimiento cortado en juliana (reservar el jugo). Añadir las patatas peladas y cortadas en dados pequeños. Añadir el litro de caldo y cocer con la olla tapada hasta que las patatas estén blandas (unos 15 minutos). Rectificar de sal. Triturar con la batidora de brazo o de vaso. Si se hace en esta última empezar con poca velocidad, ya que puede salpicar si el liquido está caliente.

3. Cocer las lonchas de jamón, a las que previamente habremos retirado la grasa y cortado en juliana, en una sartén con muy poco aceite hasta que estén crujientes.

Servir la sopa en cuencos blancos, colocar las tiras de jamón crujiente en la superficie y adornar con un poco de cebollino picado y un chorro muy fino de aceite de oliva.

Segundo plato. Ensalada templada de langostinos con tomate y albahaca

Ingredientes:

- 4 tomates medianos maduros
- 2 endivias
- Medio vaso mediano de aceite de oliva virgen extra
- 6 hojas grandes de albahaca fresca
- Una cucharada sopera de vinagre de jerez
- 2 cebollas tiernas pequeñas
- Media cucharada de alcaparras
- 4 aceitunas negras sin hueso
- 16 langostinos medianos

Preparación:

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos. Pelarlos y cortarlos por la mitad. Con un cuchillo pequeño y una cucharilla quitarles las pepitas y las partes blancas y fibrosas del centro. Cortarlos en dados de aproximadamente un centímetro.

Pelar las cebollas y cortarlas en cuadrados muy pequeños, salar ligeramente y dejar macerar en un bol aparte.

Triturar las hojas de albahaca con el vaso de aceite en una batidora, colocar en un cuenco, añadir el vinagre y batir con un tenedor o un batidor de barillas. Cortar las aceitunas en rodajas finas.

En un cuenco grande mezclar los dados de tomate con la vinagreta de albahaca (reservar unas 2 cucharadas soperas para adornar al final) las alcaparras, lo cuadraditos de cebolla y las rodajas de aceituna.

Salar los langostinos y cocerlos con un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte hasta que estén ligeramente dorados (no cocerlos en exceso para que queden jugosos). Dejar enfriar y separar las colas , quitar la tira oscura del dorso (intestino central) y reservar.

Limpiar las endividas y secarlas. Cortar cada endivida en 4 mitades. Saltear en una sartén ancha con un poco de aceite hasta que estén doradas. Salar muy ligeramente.

Servir en platos planos de color claro colocando un cucharada de ensalada de tomate en la base y encima una cola de langostino (4 por plato). Colocar las endivias entre los montoncitos de ensalada de tomate y adornar con un poco de vinagreta de albahaca.

Postre. Peras rellenas de helado de vainilla

Ingredientes

- 4 peras grandes
- Media tarrina de un cuarto de litro de helado de vainilla
- Una corteza de limón
- Una rama de canela
- Una cucharada sopera de azúcar
- 40 gramos de chocolate 70% de cacao rallado
- Menta fresca.

Poner en una cazuela de base ancha dos dedos de agua y llevar a ebullición. Añadir el azúcar, la rama de canela y la corteza de la mitad de medio limón.

Pelar las peras y con un descorazonador (un cilindro metálico con un mango estrecho) quitarles las semillas retirando el cilindro central de la pera desde la parte más delgada a la más ancha. Cocer las peras en la cazuela con la canela, el azúcar y el limón hasta que empiecen a estar transparentes. Retirar y enfriar colocando la cazuela en agua fría. Retirar las peras y escurrirlas. Colocar el helado, previamente retirado del congelador para que no esté muy duro en una manga pastelera y rellenar las peras con el helado. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Colocar el chocolate en la nevera y una vez frío rallarlo con un rallador metálico.

Adornar con unas hojas de menta y la ralladura de chocolate.