22 de julio de 2009
Menú de verano 2009

Ensalada fría de judías blancas

Ingredientes para 4 personas

- 1 taza (200 gramos) de judías blancas en conserva bien escurridas
- 2 tomates medianos maduros, pelados
- 2 cebollas tiernas medianas cortadas en rodajas finas
- 2 cebolletas picadas
- Un pimiento rojo mediano cortado en juliana
- 12 aceitunas deshuesadas y cortadas en rodajas
- Una cucharada de alcaparras
- Una cucharada de perejil picado

Para el aliño

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 4 filetes de anchoa en aceite vegetal
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• Una cucharada sopera de eneldo picado
• Pimienta negra

Preparación

Colocar las judías blancas en un bol grande. Sacar las pepitas de los tomates con una cucharilla de postre y cortarlos en dados de ½ cm. Añadirlos al bol. Añadir la cebolla en rodajas, la cebolleta picada y el pimiento rojo, las alcaparras y el perejil. Preparar el aliño picando las anchoas en un mortero y después añadiendo el aceite de oliva, el zumo de limón, el eneldo y un poco de pimienta. Mezclar bien y añadir al bol. Remover todo y añadir después las rodajas de aceituna y un poco más de perejil picado. Puede prepararse unas horas antes de su consumo. Mantener refrigerado.


Segundo plato

Suquet de rape con guisantes

Ingredientes para 4 personas

- 4 rodajas de rape de 120 gramos cada una
- Harina de trigo
- ½ litro de caldo de pescado
- 2 patatas grandes
- 150 gramos de guisantes congelados
- Una cebolla tierna mediana finamente picada
- Un tomate si piel ni pepitas, rallado Para la picada:
- 2 dientes de ajo
- 20 gramos de almendras tostadas
- 2 rebanadas de pan tostado
- Un pimiento choricero remojado
- Una cucharada sopera de perejil picado
- Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva


Preparación

Preparar la picada en un mortero, machacando primero los dientes de ajo con un poco de sal y las almendras. Una vez empiece a formarse una pasta de ajo y almendra, añadir el pimiento choricero remojado y las rebanadas de pan tostado, después el perejil y finalmente un poco de caldo de pescado. Remover y reservar. Poner el aceite en una cazuela grande. Freír el rape enharinado hasta que esté ligeramente dorado. Retirar el rape de la cazuela y reservar.

Sofreír la cebolla y cuando empiece a dorarse añadir el tomate. Sofreír durante un minuto. Añadir la picada y cocer durante unos 3 minutos a fuego medio. Añadir entonces el caldo de pescado hasta que hierva y después las patatas cortadas a dados grandes. Cocer hasta que empiecen a estar un poco blandas. Añadir los guisantes y las rodajas de rape y cocer durante unos 5 minutos. Servir con el perejil picado espolvoreado.


Postre

Plátanos con chocolate y nueces garrapiñadas

Ingredientes para 4 personas

- 4 plátanos pequeños
- Una cucharada de aceite de oliva refinado
- Una naranja pelada y cortada en gajos sin piel.
- 80 gramos de chocolate negro con un 70% o más de cacao
- 100 gramos de nueces troceadas
- 20 gramos de azúcar

Preparación

Cortar cada plátano en 2 mitades y ponerlos en la sartén con el aceite a fuego medio. Darles la vuelta varias veces hasta que tomen un color ligeramente dorado. Colocarlos en una fuente. En otra sartén poner las nueces troceadas con el azúcar a fuego medio y darles la vuelta hasta que se deshaga el azúcar, se adhiera a las nueces y se tueste un poco. Deshacer el chocolate en un cazo colocado al baño maría. Servir 2 mitades de plátano en cada plato y verter sobre ellas el chocolate fundido. Colocar sobre él las nueces garrapiñadas. Adornar con los gajos de naranja pelados. Puede espolvorearse un poco de ralladura de piel de naranja sobre el chocolate.