7 de enero de 0009
Menú de invierno 2008/2009

Primer plato: Ensalada de apio con parmesano y vinagreta de mostaza

Ingredientes para 4 personas
- Un apio mediano
- 8 rábanos
- 4 endivias medianas
- Cuatro puñados de berros
- 60 gramos de parmesano
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Un limón
- Pimienta negra
- Una cucharada de postre de mostaza de Dijón

Preparación
Limpiar el apio con agua fría y cortar los troncos superiores, dejando solo la parte inferior más tierna y amarilla. La parte superior puede reservarse para hacer un caldo de verduras u otras recetas. Cortar el tronco del apio con un pelazanahorias en láminas longitudinales. Las hojas amarillas del apio pueden utilizarse también para la ensalada, no las verdes porque pueden ser amargas. Limpiar los rábanos y cortarlos en rodajas de unos 3 milímetros de grosor. Limpiar las endivias y cortarlas a lo largo en cuartos y luego separar las hojas. Limpiar bien los berros y escurrirlos.
Preparar la vinagreta en un cuenco poniendo el aceite de oliva y el zumo de medio limón (no más de una cucharada sopera), la pimienta y la cucharada de postre de mostaza de Dijón). Emulsionar con el batidor de barillas.
Justo antes de servir, colocar todas las hortalizas en un cuenco grande, añadir la vinagreta y remover bien para que quede todo bien mezclado. Servir la ensalada y adornar con las láminas de parmesano. No hace falta añadir sal, ya que el parmesano y la mostaza aportaran una cantidad suficiente para sazonar el plato.


Segundo plato: Sardinas rellenas al horno con ensalada de patatas y cilantro

Ingredientes para 4 personas
Sardinas rellenas
- 16 sardinas grandes
- 4 cebolletas 
- Un diente de ajo
- 2 tomates de pera maduros
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- Una cucharadita de café de ralladura de limón
- Sal y pimienta
- Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva

Ensalada de patatas y cilantro
- 300 gramos de patatas nuevas pequeñas
- Una cucharada de cilantro fresco picado
- Dos cucharadas soperas de aceite de oliva
- Una cucharada sopera de alcaparras
- Una cucharada sopera de aceitunas verdes deshuesadas y picadas
- Un diente de ajo

Preparación
Sardinas rellenas: limpiar las sardinas de escamas con el borde romo de un cuchillo, quitar las cabezas y abrir a lo largo por la parte del vientre, retirar las vísceras y limpiar con agua fría. Abrirlas a modo de libro y retirar las espinas. Reservar.
Limpiar y pelar las cebolletas y el diente de ajo y picarlos finos. Sofreír las cebolletas y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando empiecen a transparentar añadir el perejil, la sal y la pimienta y dejar cocer unos 2 o 3 minutos. Reservar el sofrito en un cuenco. Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos, abrirlos por la mitad y retirar las semillas. Rallar los tomates en un rallador manual, haciendo bastante presión para que no quede demasiado triturado y añadirlos al sofrito, junto con la ralladura de limón. Mezclarlo todo bien para dejar el relleno preparado. Colocar una cucharada de relleno en el interior de cada sardina, cerrarlas y colocarlas en una fuente refractaria con un poco de aceite de oliva en su base, para evitar que las sardinas se peguen, y un poco más de aceite por encima de las sardinas (muy poca cantidad) para que queden crujientes. Colocar la fuente en el horno precalentado a 220º centígrados durante unos 10 minutos (retirar cuando empiecen a dorarse).
Ensalada de patatas: cocer las patatas en abundante agua con sal. Rehogar el cilantro, el diente de ajo picado, las alcaparras y las aceitunas en las 2 cucharadas de aceite de oliva. Antes de que el ajo empiece a dorarse añadir las patatas y rehogarlas durante unos 3-4 minutos removiendo bien para que se cuezan en toda su superficie.

Servir en cada plato las 4 sardinas con la ensalada de patatas y espolvorear por encima un poco de cilantro fresco bien picado.


Helado de vainilla con mandarinas

Ingredientes:
160 gramos de helado de vainilla
4 mandarinas grandes
Agua
Una cucharada sopera de azúcar

Preparación
Pelar bien las madarinas y separar los gajos. Poner en una cazuela medio litro de agua, el azúcar y los gajos de mandarina. Hervir durante unos 5 minutos para que se forme el almíbar. Enfriar.

Servir una bola de helado de vainilla con la mandarina alrededor. Puede espolvorearse con un poco de chocolate negro y avellanas ralladas.