24 de octubre de 2008
Menú de otoño 2008

Cardo con salsa de almendras

Ingredientes para 4 personas

- 1 kilo de cardo en conserva
- 50 gramos de almendras tostadas y peladas
- 1 diente de ajo pelado y cortado en láminas transversales
- Una cucharada sopera de harina de trigo
- Tres cucharadas soperas de aceite de oliva
- Una taza de agua


Preparación

Escurrir el cardo y reservar.
Machacar las almendras en un mortero. Una vez trituradas, añadir el agua, remover y reservar.
Poner el aceite en una sartén pequeña, calentar y añadir el ajo troceado. Dorar el ajo a fuego mediano para evitar que se queme. Añadir la harina y remover con una espátula de madera.
Añadir las almendras a la sartén, remover durante medio minuto manteniendo el fuego a media intensidad.
Poner el cardo en una cazuela a fuego medio y añadir la salsa de almendras. Remover con una espátula de madera y una vez caliente ya se puede servir.



Mero con verduras

Ingredientes para 4 personas

- 2 filetes de mero de 200 gramos cada uno
- Un calabacín grande
- 150 gramos de champiñones
- Una cebolla mediana
- Una patata grande cortada en rodajas delgadas (unos 2 milímetros)
- Una zanahoria cortada en rodajas.
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra


Preparación

Cortar tres cuartas partes del calabacín en cuadraditos de medio centímetro. Cortar el cuarto restante en rodajas finas. Reservar.
Cortar los champiñones en trozos de aproximadamente medio centímetro.
Cortar la cebolla en juliana

Untar la bandeja del horno con un poco de aceite y colocar las rodajas de patata y zanahoria. Rociarlas con un poco más de aceite y un vaso pequeño de agua. Espolvorearlas con un poco de sal y pimienta. Colocar en el horno precalentado a 180 grados y mantener la cocción durante 20 minutos.

Mientras se hornean las patatas, preparar el sofrito de verdura de la siguiente manera:

Poner en una sartén grande un poco de aceite a fuego medio y la cebolla. Saltearla hasta que empiece a pocharse. Añadir el calabacín y los champiñones. Saltear a fuego mediano durante unos 15 minutos hasta que las verduras estén blandas.

Retirar la bandeja del horno y colocar encima de las patatas y la zanahoria un filete de mero. Cubrir el filete con las verduras y colocar el segundo filete encima. Poner encima del segundo filete las rodajas de calabacín crudo.

Poner la bandeja en el horno manteniendo la temperatura de 180 grados y hornear durante unos 15 minutos. El tiempo puede variar según el grosor de los filetes de mero.



Membrillo al horno con yogur de moras

Ingredientes para 4 personas

- 2 membrillos medianos
- 3 yogures (300 centímetros cúbicos en total)
- 50 gramos de moras (pueden ser congeladas)
- Dos cucharadas soperas de azúcar
- Una cucharada de café de canela en polvo


Preparación

Lavar los membrillos. Cortarlos en 2 mitades cada uno. Ponerlos en una bandeja en el horno precalentado a 180 grados. Cuando lleven 30 minutos de cocción espolvorear los membrillos con azúcar y seguir el horneado durante unos 30 minutos hasta que queden blandos (se puede clavar un palillo y comprobar que sale con facilidad).

Pelar los membrillos y cortarlos a dados grandes.
Poner el yogur con las moras en un triturador y mezclar.
Servir el yogur formando una base en cada plato de postre y colocar encima los dados de membrillo. Espolvorear con un poco de canela.

Con la colaboración de la Dra. Carme Sanclemente.