23 de julio de 2008
Menú de verano 2008

Primer plato

Pimientos asados y tomates con jamón serrano

Ingredientes para 4 personas

- 2 pimientos rojos medianos
- 2 pimientos verdes grandes
- 2 lonchas de jamón serrano
- 1 huevo
- 750 gramos de tomates medianos maduros
- 1 cebolla tierna grande
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Un poco de sal
- Una pizca de estragón
- Una cucharadita de vinagre de jerez
- Media cucharadita de café de salsa tabasco

Preparación

Poner los pimientos en la bandeja del horno que habremos precalentado a 180º C. Darles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen y cocer hasta que empiecen a arrugarse y la piel empiece a tostarse. Retirar del horno, dejar enfriar, pelar y quitar las semillas y las nervaduras. Reservar el jugo que han soltado al pelarlos.
Escaldar los tomates unos 45 segundos en agua hirviendo. Pasar agua fría. Pelarlos. Cortarlos en mitades y con una cuchara de café retirar las semillas. Cortar en trozos medianos
Cortar las lonchas de jamón en trozos pequeños y rehogar en una sartén grande con una cucharada de aceite de oliva. Retirar el jamón cuando empiece a dorarse y reservar. En la misma sartén añadir la cebolla en gajos finos y rehogarla a fuego medio en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva hasta que empiece a dorarse. Añadir entonces el diente de ajo bien picado y los pimientos cortados en tiras. Dejar cocer a fuego medio durante unos 3 minutos, removiendo con una espátula de madera. Añadir entonces los tomates, la sal, la pimienta y la media cucharada de tabasco (evitarla o disminuir esta cantidad si no gusta el picante). Cocer durante unos 15 minutos.
Poner el jugo de asar los pimientos en un bol con un poco de estragón y una cucharada sopera de aceite oliva, una pizca de sal y una cucharadita de vinagre de jerez. Batir con un batidor de varillas hasta emulsionar.
Añadir el huevo previamente batido a la sartén e ir removiendo hasta que se cuaje. Retirar de fuego y servir. Rociar con un poco de la emulsión de pimiento y estragón y esparcir un poco de jamón por encima.
Acompañar con una rebanada de pan ligeramente tostado.


Segundo plato

Linguine frutti di mare

Ingredientes para 4 personas

500 gramos linguine
1 kilo de mejillones
160 gramos de calamares
200 gramos de almejas pequeñas
1 baya de pimienta de cayena (evitar si no se quiere picante)
2 cucharadas soperas de perejil picado
2 dientes de ajo cortados en mitades
6 tomates medianos (o una lata de tomate entero de 500 gramos) cortados en 8 tajadas cada uno
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de café de sal


Preparación

Limpiar los calamares y cortarlos en anillas de 1 cm. de grosor. Reservar.
Colocar las almejas en agua con sal durante una media hora para que suelten la arena. Limpiar las conchas con agua. Ponerlas a cocer en un cazo ancho con poco agua. En cuanto se vayan abriendo retirarlas y reservar. Una vez se hayan retirado todas las almejas, colar el agua de cocción y reservar, igual que se hizo con los mejillones.
Poner en una olla grande abundante agua a hervir en la que habremos añadido la mitad del agua de la cocción de los mejillones y de las almejas. Cuando hierba añadir la cucharadita de postre de sal. Añadir los linguine y cocer según el tiempo indicado en el envase. Es preferible dejarlo al dente es decir que quede ligeramente cruda, ya que al mezclar con la salsa acabará de cocerse.
En una sartén grande añadir las 2 cucharadas de aceite de oliva, las 4 mitades de ajo, la pimienta de cayena desmenuzada con los dedos y la mitad del perejil. Rehogar durante un minuto a fuego medio. Añadir los calamares y remover con una espátula de madera hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Añadir entonces los tomates cortados en tajadas, remover y cocer durante unos 2 minutos. Añadir el agua restante de los mejillones y las almejas y dejar reducir durante unos 5 minutos. Añadir las almejas y los mejillones sin las conchas, apagar el fuego y remover. Añadir la pasta y mezclar bien. Servir y espolvorear el perejil picado por encima.

 
Postre

Buñuelos de viento

Ingredientes para 4 personas

- 12 gramos de levadura
- 1 taza de agua tibia
- ½ cucharadita de azúcar
- 2 tazas de harina
- ½ cucharadita de sal
- Aceite de girasol
- Una cucharada sopera de miel
- Canela molida

Preparación

Diluir la levadura en media taza de agua tibia. Añadir el azúcar y ¾ de una taza de harina. Remover bien hasta que no queden grumos y dejar reposar unos 10 minutos en un ambiente templado. Añadir la otra media taza de agua tibia, la sal y la harina restante. Amasar hasta que la masa se haga espesa. Cubrir con un paño húmedo y dejar que la masa suba hasta doblar su volumen durante una hora aproximadamente.
En una sartén con abundante aceite caliente poner la masa dividida en pequeñas cucharaditas. Poner de 6 a 8 cucharaditas cada vez para hacer de 6 a  8 buñuelos. Freír hasta que la masa se hinche y suba a la superficie y quede bien dorada. Dar la vuelta para que los buñuelos queden con un color uniforme. Retirar los buñuelos de la sartén con una espumadera y colocarlos en una fuente con papel absorbente.
Servir 4 buñuelos por persona, rociados con un poco de miel y canela molida.
Servir con una macedonia de frutas exóticas (ver menú de invierno 2006/2007 en el archivo de menús del apartado “menús saludables”) en un bol aparte, o con un poco de helado de vainilla.