Primer plato: Brécol y champiñones rebozados con guacamole

Ingredientes para 4 personas

- 500 gramos de brécol
- 500 gramos de champiñones
- 6 cucharadas de harina
- 150 gramos de pan rallado
- 2 huevos
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- Aceite de oliva
- Un bote de cebolletas en vinagre
- Un bote de pepinillos medianos en vinagre

Preparación

Cortar la punta terrosa del pie de los champiñones, lavarlos en agua fría, escurrirlos y secarlos.
Cortar el brécol en pequeñas ramas de no más de 2 a 3 cm de ancho en su parte alta. Blanquear el brécol durante 1 minuto en agua hirviendo. Escurrir y secar.
Batir los huevos y añadir un poco de sal y pimienta. Colocar la harina y el pan rallado en platos soperos separados.
Poner el aceite en una sartén mediana. Pasar los champiñones y el brécol por la harina, después por el huevo y el pan rallado. Freírlos en aceite hasta que estén dorados. Retirar, escurrir y secar en papel de cocina.

Preparación del guacamole

2 aguacates medianos
El zumo de un limón
Una cebolla tierna rallada
Un tomate maduro sin piel ni pepitas cortado en dados muy pequeños
Una pizca de sal y pimienta negra
Una pizca de pimentón dulce
Una cucharada de cilantro o perejil picado (opcional)

Pelar y sacar el hueso central del guacamole. Machacar la carne del aguacate con un tenedor hasta que quede un puré. Añadir el limón y remover bien para evitar que se oscurezca el aguacate. Añadir la cebolla rallada, los dados de tomate, la sal, la pimienta, el pimentón y el cilantro o el perejil picado. Remover y servir en 4 pequeños boles.

Servir los champiñones y el brécol rebozados con un bol de guacamole por persona y decorar cada plato con unas cebolletas y unos pepinillos cortados en láminas.


Segundo plato: Filetes de atún con alcaparras, aceitunas y vinagreta de limón

Ingredientes para 4 personas

- 4 filetes de atún de unos 120 gramos cada uno y de un centímetro de grosor aproximado
- 250 ml de vino blanco (Alella o Panadés por ejemplo)
- 2 dientes de ajo finamente picados
- Una cebolla tierna pequeña y finamente picada
- 1 ramita de romero fresco finamente picada
- Una cucharada de jengibre fresco finamente picado
- Aceite de oliva
- Una rebanada de pan de payés tostada y rallada

Para la vinagreta

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de un limón
- La ralladura de la mitad de la piel del limón
- Una cucharada de alcaparras
- 8 aceitunas negras de Aragón sin hueso y bien picadas

Preparación

Colocar los filetes de atún en una fuente y marinar durante una o dos horas con el vino blanco, el ajo, la cebolla, el romero y el jengibre.
En un bol añadir el aceite, el zumo de limón, la ralladura de la piel de limón, las alcaparras y las aceitunas picadas. Remover con un batidor de varillas y emulsionar ligeramente.

Reservar

Retirar los filetes de atún de la fuente, escurrir y secar. Reservar el marinado. Frotar una sartén antiadherente con aceite de oliva y calentar a fuego vivo. Cocer los filetes de atún unos 2-3 minutos por cada lado hasta que la superficie esté dorada.

Servir los filetes de atún en platos previamente calentados. Espolvorear sobre ellos el pan rallado y rociar con la vinagreta. Acompañar con una ensalada de brotes variados o con unas espinacas frescas ligeramente rehogadas.

Postre: Mouse de lima con coulis de frutas

Ingredientes para 4 personas

- 100 ml de zumo de lima
- 15 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina, remojada en agua y escurrida
- 10 g de piel de lima, cortada muy fina en juliana y blanqueada 1 minuto en agua hirviendo
- 100 gramos de clara montada con una cucharada sopera de aúcar y horneada hasta quedar bien cocida
- 125 ml de nata liquida (baja en grasa)

- Para el coulis
500 gramos de frutas limpias y peladas (fresas, pera, kivis, frambuesas etc).

Preparación

Calentar en un cazo la mitad del zumo de lima con el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego e incorporar la gelatina. Remover hasta que la gelatina esté disuelta y después añadir la piel de limón blanqueada.
Verter el zumo de limón y la gelatina sobre la clara cocida y mezclar suavemente con un batidor de varillas. Añadir la nata montada y remover con una espátula.
Colocar enseguida en 4 moldes y dejar enfriar durante al menos una hora en la nevera.

Triturar las frutas y colar en el chino. Reservar en la nevera.

Desmoldar la mouse y servir acompañada del coulis de frutas.