Primer plato: Estofado de patata y berenjena

Ingredientes para 4 personas:

- 2 patatas medianas

- 2 berenjenas medianas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de postre de sal


Preparación
Cortar la cebolla y el pimiento verde en dados pequeños y sofreírlos a fuego medio en el aceite, evitando que se doren en exceso. Añadir las patatas cortadas a dados de unos 2 cm y rehogarlas en el sofrito a fuego medio durante unos 3 minutos. Añadir las berenjenas cortadas a dados de unos 3 cm y rehogarlas con las patatas durante unos 2 minutos. Añadir el litro de agua hirviendo, la sal, el diente de ajo picado, el tomillo y el romero y cocer a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén blandas. Unos 2 minutos antes de retirar del fuego el estofado añadir el vinagre de jerez.

Servir en platos soperos. Puede aderezarse con un poco de perejil o albahaca.



Segundo plato: Sopa de pescado

Ingredientes para 4 personas

- 1 calamar mediano
- 1 rape pequeño
- Medio kilo de pescado de roca
- 4 gambas medianas
- 8 almejas
- 8 mejillones
- 1 puerro grande
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla pequeña
- 1 chirivía
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vasito de vino blanco seco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de café de azafrán picado
- 1 cucharada de café de pimienta blanca
- Una cucharada sopera de anís seco
- Una cucharada de postre de comino molido
- 1 cucharadita de café de sal
- 4 rebanadas pequeñas de pan rústico tostado
- 3 litros de agua

Preparación
- Poner el pescado de roca limpio con el rape y las cabezas de las 4 gambas en los 3 litros de agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 10 minutos sacando la espuma de la superficie con una cuchara ancha. Colar con un colador fino o en un paño de cocina. Separar la carne del pescado de roca y del rape y cortarla en trozos pequeños. Reservar.
- Añadir al caldo de pescado las verduras (puerro, apio, zanahoria, cebolla, chirivía) cortadas en trozos grandes y cocer durante 20 minutos. Colar y reservar el caldo.
- Freír el calamar cortado en anillas y las colas de las gambas en una sartén con las 2 cucharadas de aceite. Una vez empiecen a dorarse retirarlas. Una vez frías pelarlas y reservar.
-En la sartén donde se han frito las gambas añadir un par de cucharones del caldo y llevar a ebullición, añadir las almejas y los mejillones y cocer hasta que se abran. Retirar las almejas y reservarlas. Añadir el caldo de la cocción de las almejas y los mejillones al caldo de pescado y verduras que teníamos reservado.
- Llevar el caldo de hervir el pescado y la verdura a ebullición y añadir el vino blanco, el pimentón, el azafrán, la pimienta, el comino, la sal y el anís. Añadir también las anillas de calamar. Cocer durante 10 o 15 mn.

Servir el caldo con los trozos de pescado, las anillas de calamar, las almejas y los mejillones sin las conchas, las colas de gamba y el pan tostado.

 

Postre: Peras con membrillo y yogur

Ingredientes para 4 personas

- 2 yogures naturales desnatados
- 80 gramos de dulce de membrillo
- 4 peras conferencia
- Una mandarina
- Una cucharada sopera de mermelada de pera


Preparación

Poner en un bol los 2 yogures con la mermelada de pera y remover. Reservar.
Exprimir la mandarina y poner el zumo en un bol. Pelar las peras y cortarlas a lo largo en 4 mitades. Retirar las semillas de la parte central de cada trozo y colocarlar en el bol con el zumo de mandarina para que no se oscurezcan.
Cortar el dulce de membrillo en 4 trozos.
Colocar en cada plato 2 trozos de pera, un trozo de membrillo y la parte proporcional del yogur con la mermelada de pera.