Asar el pimiento rojo en el horno a 180 grados, dándole la vuelta periódicamente y hasta que empiece a oscurecerse la piel. Retirar y dejar enfriar. Pelar y retirar las pepitas y las nervaduras. Dejar escurrir y recoger el jugo en un recipiente. Cortar el pimiento en tiras de 1 centímetro de ancho y reservar.

Cortar la berenjena en dados de 1 centímetro de lado, salar ligeramente y dejar que suelten el agua, poniéndolas en un escurridor durante una media hora. Después rehogar los dados en una sartén de base ancha, con un poco de aceite de oliva, a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, retirar y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Cortar la cebolla tierna en dados muy pequeños, colocarlos en un bol y salar ligeramente. Reservar.

Cortar los calabacines en dados de 1 centímetro de lado y rehogarlos en la misma sartén que habíamos empleado para la berenjena hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar.

Escaldar los tomates durante medio minuto. Pelarlos. Partirlos en 2 mitades y retirar con una cucharilla las pepitas. Cortarlos en trozos de un cm. Sofreír el tomate en la misma sartén y cuando empiece a deshacerse, añadir las hierbas, el cebollino y la pimienta. Remover durante un minuto con el fuego a baja intensidad. Añadir la berenjena y el calabacín, el pimiento, la cebolla y  las aceitunas negras cortadas en trozos pequeños. Dejar cocer durante unos 40 minutos a fuego lento. Rectificar de sal. Antes de servir añadir una vinagreta hecha con el jugo del pimiento rojo, el zumo de limón y un poco de pimienta y cebollino.

Servir con una rebanada de pan rustico tostado y una o dos anchoas.

 

Ingredientes para 4 personas

-         600 gramos de lomo de cerdo en una pieza
-         80 gramos de jamón en dulce
-         4 dátiles secos al natural
-         12 uvas pasas
-         Dos cebolletas pequeñas
-         Un diente de ajo
-         Una cucharadita de orégano seco
-         Una cucharadita de salvia seca
-         Dos vasitos de vino blanco seco
-         Un copa de coñac
-         Dos cucharadas de aceite de oliva
 

Preparación

Poner en una sartén una cucharada de aceite con las cebolletas y el diente de ajo picados y rehogar durante unos 3 minutos. Añadir el jamón, los dátiles cortados en trozos pequeños y las uvas pasas también troceadas. Rehogar durante un minuto. Añadir el orégano y la salvia y un chorrito de vino. Remover a fuego lento hasta que el vino se haya reducido. Rectificar de sal.
Freir el trozo de lomo en la sartén, vuelta y vuelta, a fuego vivo solo para dorarlo y sellarlo. Atravesar el trozo de lomo con un cuchillo largo y delgado (jamonero), haciendo 2 cortes cruzados. Rellenar el lomo con el salteado de jamon, dátiles y pasas. Colocarlo en una fuente de hornear con tapa, bien untado con el aceite restante y con un poco de sal y pimienta. Añadir el vino blanco y el cognac en la base y dejar cocer a 180 grados centígrados durante unos 90 o 100 minutos, vigilando que no se seque el fondo de la fuente. Si es necesario puede añadirse agua en pequeñas cantidades.

Servirlo cortado en rodajas gruesas, una para cada persona. Puede acompañarse de espinacas salteadas con un poco de ajo y con un toque de limón y nuez moscada antes de servirlas.

Postre: Macedonia de frutas exóticas

Ingredientes para 4 personas

-         Una papaya pequeña
-         Un mango mediano
-         Un kivi
-         Una lima
-         Una cucharada de café de azúcar moreno
 

Preparación

Limpiar la lima. Rallar finamente un poco de la parte más superficial de su piel. Cortarla en 2 mitades y exprimir el jugo que mezclaremos con la ralladura y el azúcar moreno. Pelar la fruta y cortarla en dados grandes. Añadir el zumo de lima. Mezclar y servir en boles. Es importante que la fruta esté en sazón y que la preparación se haga poco antes de sentarse a la mesa. Puede complementarse con unas galletas de jengibre.